[Субботний завтрак] Паньотта Санта-Кьяра

Всем доброго дня! Сегодня у нас в меню кое-что итальянское..
Pagnotta di Santa Chiara
Паньотта гугл переводит как буханка.. но на буханку в нашем понимании это не очень похоже. По виду - пицца начинкой внутрь.
Такие булки в Неаполе принято печь во время фестиваля Святой Клары, основательницы ордена клариссинок. Базилика Санта Кьяра (Santa Chiara) и монастырский комплекс ордена - известные достопримечательности города.

Среди особенностей этого вида выпечки - дрожжевое тесто на свином жире с добавлением картофеля и начинка из помидоров с анчоусами.
Тесто я приготовила в точности по предлагаемому рецепту, а в начинку положила оливки с каперсами.. ~~за неимением анчоусов~~.

Ингредиенты
Для теста:

1 кг пшеничной муки в/с
0,5 л воды
10 г свежих дрожжей
350 г пюре из отварного картофеля
20 г соли
50 г смальца
перец молотый (по вкусу)

Для начинки:

помидоры 800 г
чеснок 1 зубчик
анчоусы 400 г
орегано по вкусу
петрушка по вкусу
оливковое масло для сковороды

Отварите картофель, приготовьте пюре и дайте ему остыть.
Дрожжи распускаем в небольшом количестве теплой воды, затем доливаем оставшуюся воду. Всыпаем половину муки, кладем картофельное пюре и месим несколько минут.
Вмешиваем вторую половину муки с солью. И как только все ингредиенты смешались вместе, добавляем размягченное сало и свежесмолотый черный перец.
Тесто месим до полной гладкости, формируем шарик и оставляем на расстойку, прикрыв пищевой пленкой.

Готовим начинку.
В сковороде, разогретой с оливковым маслом, обжариваем 1 зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 дольки. Как только зарумянится, удаляем его, а в сковороду добавляем очищенные мелко нарезанные помидоры (я взяла консервированные). Приправляем сухой зеленью орегано (1 ст.л.) и жарим, помешивая, до загустения. Примерно 8-10 минут. Далее нужно добавить размятое филе анчоусов и потушить все вместе.
У меня, как я уже говорила, анчоусов под рукой не было, поэтому я добавила банку порезанных оливок и 2 ст.л. каперсов.. предварительно их отцедила от маринада.

Когда тесто удвоится в объеме, делим его на 12 частей (примерно по 160 г каждая) и подкатываем в шарики.
Затем каждый раскатываем в круг диаметром 20-22 см, выкладываем в середину 2 ст.л. начинки и закрываем булочку, собрав края в пучок и залепив их.