Вот уже 2 года этот чудо-напиток стал неотъемлемой частью нашего домашнего стола.
Познакомил меня с ним ещё мой дедушка много лет тому назад. Теперь я сам занимаюсь заготовкой и изготовлением этого целебного и очень вкусного напитка.
Как же этот чай смог вытеснить с моего стола все другие производные китайско-индийского пищепрома?
Началось все с того, что я решил употреблять меньше сахара, муссируя мысли о его вреде.
Черные, зеленые чаи и всякие кофеи я так и не смог пить без сахара, только в прикуску со сладостями.
Тогда же я узнал о пользе Иван-чая из какого-то видеоролика или статьи... Я вспомнил деревенское детство и то, что дедушка собирал какой-то Иван-чай, наверное, тот самый.
Это и натолкнуло меня на мысль попробовать заморочиться созданием этого "зелья".
Купить в магазине? Это не про меня... Сразу решено было ехать в лес.
Я уже давно придерживаюсь идеологии "В любой непонятной ситуации иди в лес". )
Найти кипрей оказалось несложно, собирал я его недолго, потом переработал и получил чудесный напиток.
Вкусовые качества меня потрясли. Он оказался сладковат, я спокойного его пил без добавления сахара, более того, сахар с ним не сочетался, только мед!
Конечно, он очень быстро кончился... Наступила осень, время сбора прошло. Пришлось закупаться в магазине. Оказалось, что это довольно дорогое удовольствие! Ну что делать... Уже тогда без него стол был не полон.
Мой отец отнесся к моему увлечению, мягко сказать, скептически, как всегда впрочем. Но!
На следующее лето он заготовил столько Иван-чая, что до сих пор его не выпил. =)))
Я узнал об этом спустя время, меня это очень порадовало.)
Ну что ж, перейдем к основной части! Я поделюсь своим рецептом по заготовке.
Иван-чай, Копорский чай, Русский чай - должно быть, вы слышали эти названия, их объединяет одно неприхотливейшее растение, очень широко распространенное на необъятных просторах всей нашей Руси-матушки! ) Имя ему Кипрей узколистный!
Первый этап приготовления кипрея это сбор.
Сбор этого растения возможен на протяжении всего лета. Нас интересуют листики! Притом, верхняя их часть, нижнюю треть мы не трогаем. Рукой обхватываем стебель сверху и проводим вниз, чуть дальше середины растения. В нашей руке оказывается охапка листиков, которые удобно опустить в мешок, подвязанный к поясу. ) Цветки мы не трогаем, а особенно не трогаем "коробочки" - это такие продолговатые палочки, из них получается пух. Будет не очень здорово, если вы обнаружите этот пух в своем чае.
Цветки это отдельная тема для разговора.
После сбора нам нужно подвялить листики.
То бишь, дать им немного полежать в тени, подсушиться, примерно 8 часов.
Это фотография с моей крайней заготовки: чая было много, вялил его в ванне.
Не допускайте, чтобы чай "загорел"! Не стоит хранить его в больших мешках или большой кучей, почаще его ворошите.
Следующая процедура - подготовка к ферментации.
Чтобы чай был насыщенным и отдал все свои полезные вещества при заваривании, необходим процесс, называемый ферментацией (брожением).
Подготовка заключается в разрушении структуры листа.
Это делается путем растирания, раздавливания или скрутки листьев. Также для облегчения труда можно воспользоваться заморозкой-разморозкой листвы и после этого приступить к скрутке.
Задача состоит в том, чтобы листики потемнели и выделили сок.
Затем скрутки аккуратно раскладываются по емкостям (желательно не металлическим и не пластмассовым), накрываются мокрой марлей и ставятся в темное место.
Ферментация - следующий этап. Этот процесс немного длиннее.
Из моего опыта, продолжительность ферментации обычно составляет 1,5-3 суток.
Все это время будет выделяться цветочно-фруктовый яркий аромат! Листики еще больше потемнеют.
Важно! Следите, чтобы марля не пересыхала, смачивайте ее чистой водой. Это нужно делать на протяжении всего процесса.
Говорят, что свидетельством об окончании ферментации является яркий фруктовый аромат, но я пока не смог уловить особой разницы ни разу. Кроме того, советуют ферментировать не более 1 суток, на мой взгляд, это не верно, так как чай получается... Зеленоват) Черный чай получается после 2 суток.
Измельчение.
Когда ферментация завершена, нужно измельчить листики до нужного размера. Я это делаю обычным ножом, измельчая скрутки на маленькие рулетики.
Теперь пришло время сушки!
Сушить обычно советуют в сушильных шкафах и духовках... Я так делал первое время, когда только пробовал заготавливать чай.
Теперь все проще.
Я сушу его в бане! Расстилаю по пологам пергаментную бумагу и раскладываю по ней заготовки.
Баню хорошо протапливаю и оставляю так на пару суток. За это время чай высыхает и становится приемлемым к употреблению.
В этом году пробовал делать вот такие брикетики. Практика понравилась, придумал сам.
Кинул такой брикет в заварник - и готово.
Подготовка к хранению.
Сухой чай фасуется в емкости для хранения, хранить нужно в темном помещении.
Отстоятся он должен около 3 месяцев, после это он полностью готов для заваривания.
Я тоже уже два года заготавливаю Иван-чай и родных снабжаю, кому он полюбился. Процесс заготовки немного отличается от вашего. Я ферментирую не больше суток (не встречала информации, что можно больше выдерживать. Разницы во вкусах чёрный/зелёный добиваюсь в процессе обжаривания). Не в бане сушу, а обжариваю на чугунной сковороде: чем интенсивнее огонь, тем ярдёнее вкус. Я больше люблю зелёный чай, поэтому мне больше нравится на слабом огне сушить. Тем более, что на сильном можно легко пережечь листочки. И ещё я в этом году попробовала не резать скрученные листочки. Вспомнила, что при соприкосновением с металлом теряются полезные вещества, и просто обжаривала скрученные комочки. В процессе обжарки они раскручивались и получился широколистный чай - на вкус и удобство заваривания не влияет, но надежды на большее количество полезных веществ больше.
А вот крупнолистовой чай надо поделать, надо вообще разные варианты. В этом году с мясорубкой пробовал, очень не понравилось... Гранулированный чай меня разочаровал. Перепробовал разные насадки и мясорубки, это не то...
А я даже и не пробовала мясорубкой. Во-первых, большая площадь соприкосновения с металлом - потеря ценных веществ. А во-вторых, несимпатичный вид. Я много лет назад купила в магазине здорового питания Иван-чай, так он как раз был комочками, как из мясорубки. И неаппетитный вид, и невкусный какой-то. Меня тогда разочаровал, поэтому я долго не обращала внимания на эту чудо-травку)
Солидарен.
Мы с отцом пришли опытным путем к тому, что суток недостаточно.
При том, ни я ни он друг с другом информацией об том особо не делились, так в итоге вышло.
Обжаривать на сковородке, мне кажется это не совсем хорошо, это на мой взгляд хуже чем резать металлическим ножом. В идеале керамический нож наверное.
плюс высокая температура разрушает полезные вещества. Ну и объем не большой получается...
С баней удобно, делаю полочки в несколько уровней и на папирусной бумаге за раз сушу около 2 килограмм чая, 2 кг это уже после просушки получается. ) Брикетами можно гораздо больше сушить. Но это дольше.
Про ферментацию больше суток - интересно, надо попробовать, спасибо!
Про сковороду - я согласна, что баня лучше. Но два года назад у нас бани не было, поэтому пришлось искать альтернативный вариант. Но даже высушенный на сковороде чай вызвал такой восторг, что захотелось продолжать заготовки. И объём на сковороде, конечно, не тот. И времени много отнимает. И муторно, особенно в жару что-то ещё жарить. И объём не тот - для небольшой семьи. Но для городской семьи без возможности сушить в бане - и сковорода подойдёт. Следующим летом попробую, как вы, в бане сушить)
2 кг чая! Уважаю! Особенно за этап скручивания - мне это тяжелее всего даётся:)
Брикетики как-то несимпатично выглядят, листочки травки привычнее)
Мой рецепт не универсален, просто излагаю то к чему пришел)
Сам начинал с противеня и духовки))
Не думаю что вкус сильно меняется от способа сушки, но мне кажется полезных свойств при равномерной сушке за двое суток сохраняется в разы больше чем при сушке за 2-3 часа. Хотя у меня в духовке меньше 3 не выходило вроде.
Скручивать 2 кг в этом году очень помогла заморозка! Так быстрее и качественнее получается. Но все равно день придётся потрудиться). Потом столько же на измельчение и подготовку к сушке. )
По секрету вам скажу, я попробовал в этом году так сделать еще и яблоневый, черемуховый, вишневый, крыжовниковый, клубничный и смородиновый чаи))
Я тоже заготавливаю Иван-чай. Правда в этом году не подрассчитала и уже он у меня закончился. Вот про брикетики интересно. Надо попробовать. Спасибо!
Обязательно попробуйте, а по объему... Чая много не бывает) Треть выпьешь, 2/3 раздашь, на сегодняшний день статистика такая по моему чаю. )
Какая полезная и подробная статья. Я как раз искала информацию о заготовке иван-чая. Спасибо.
На здоровье, пользуйтесь, если возникнут вопросы, обращайтесь )
Дождусь лета, и тоже попробую собрать иван-чая на зиму. Спасибо за подробное разъяснение о заготовке и сушке чая.
Обязательно попробуйте! Его пользу трудно переоценить.
Здорово! Мы своей семьей уже как 6 лет только иван-чай и пьем. Каждое лето в июле-августе начинаем заготавливать чай мешками)))) А с добавлением к нему других трав как душица (не знаю как правильно называется трава), амарант, и некоторые другие, чай становится еще ароматнее.
Приятно, что моя семья не одна такая))) А процесс заготовки у вас различается с моим? Есть какие-то особенности может?
Практически такой же, но без скручивания в брикеты и сушка происходит на солнце.