Субботний завтрак. Кулинарный алфавит. ОбЪедение из скумбрии

 

Доброе субботнее утро! Сегодняшний выбор блюд - непростая задача: да и  названий, в которых бы встречался Ъ тоже не так уж много! Поэтому приготовлю одно из любимых блюд нашей семьи и буду импровизировать со словами, превозносящими его вкус!  Например, обЪедение))

Буду мариновать скумбрию! Скумбрия отличная рыбка: нежная, очень вкусная и питательная. Готовить её очень быстро. Замариную филе, которое быстро доходит до кондиции, может храниться в холодильнике  в закрытой посуде довольно долго, но...это теоретически, а на практике съедается влёт. Вкус - улёт!!
Понадобится:
- скумбрия - 3 шт.;
- ингредиенты для маринада:

• винный уксус (у меня двух видов - розовый и боргес на чесноке) - 3 столовых ложки;
  - соевый соус - 3 столовых ложки;
  - луковица - 1 шт. крупных размеров;
  - лавровый лист - 4-5 штук;
  - растительное масло  - 3 столовых ложки;
  - сухие итальянские травы и немного розмарина;
  
• и ещё одна фишка у меня есть - это бальзамический соус-крем. Его добавлю одну чайную ложку.
  Про количество соли я напишу чуть позже: её очень мало в этом рецепте, примерно,  полторы чайной ложки с горкой. Количество соли можно и чуть увеличить: рыба возьмет столько, сколько нужно,  излишне солёной не будет.  Но мы предпочитаем слабосолёной рыбку, поэтому соли небольшое количество, но оно достаточное
  
  Маринад приготовить очень просто: нужно все вышеперечисленные жидкие ингредиенты поместить в один стакан: всё по 3 столовых ложки. Пропорции очень простые) Три рыбки и от каждого ингредиента маринада по три))
  
  И добавить одну чайную ложку густого ароматного бальзамика. Но это - опция, насыщающая и улучшающая вкус маринада и, соответственно, рыбы. Если этого ингредиента нет, вполне можно обойтись и без него)
  
  Винный уксус и соевый соус осели на дно, а подсолнечное масло наверху: любуюсь полученной слоистостью. Но перед тем как пропитывать рыбу, нужно будет хорошенечко взбить, смешать маринад вилкой.
  
  С луковицей всё просто - нарезаем её тонкими полукольцами и всё)
  
  С рыбкой тоже не всё так сложно: моем под холодной водой, осушаем бумажной салфеткой или полотенцем.
  Острым ножом отрезаем головы и хвостик, а кулинарными ножницами отрезаем все плавники,  и спинные тоже.
  
  У меня есть  острый нож для разделки рыбы -  сантоку: с его  помощью я легко отделяю филе от хребта. Сам  вид ножа значения не имеет. Главное,  чтобы он был ОЧЕНЬ острый. Ещё желательно, чтобы скумбрия оставалась чуть-чуть подмороженной во время разделки,  тогда проблем с отделением филе от костей не будет.
  
  Помещаю  филе скумбрии в отдельную посуду и заливаю холодной водой из кулера. Можно также использовать холодную кипяченую воду. Делаю это для того, чтобы обескровить филе, вся кровь из тканей выйдет в воду. Оставляю так на полчаса.
  
  Затем вынимаю филе из воды и аккуратно промакиваю бумажными полотенцами. Скумбрия нежная рыбка, поэтому все манипуляции с ней я тоже делаю нежно и аккуратно))
  
  Беру стеклянную форму, в которой буду мариновать скумбрию. Теперь, внимание, соль!! Берем соль щепоткой и присоливающими  движениями начинаем наносить на дно формы. Взбиваем наш маринад вилкой, чтобы все слои перемешались, и добавляем несколько ложек на дно формы, а  уж затем укладываем филе кожицей вниз, и также равномерно присоливаем всю рыбу. Затем слегка посыпаем пряными травами, укладываем кольца лука, лавровые листики.
  
  Снова наносим маринад сверху ложкой, капаем и поливаем им так, чтобы филе равномерно было покрыто им. Слишком много его не нужно: он практически полностью впитается в филе.
  
  При желании можно добавить немножко чёрного перца.
  
  Также поступаем со вторым слоем: солим,  присылаем травами: у меня получается по 3 штуки филе на каждый слой.
  
  Равномерно наносим оставшийся маринад, распределяя его по всей поверхности рыбы. Можно немного прижать филе, чтобы маринад равномерно распределился между слоями.
  
  Прошло минут 50 от начала готовки. На последнем этапе накрываю рыбу пергаментом, сложенным двое и ставлю сверху небольшой гнёт в виде прямоугольной фарфоровой тарелки. Она достаточно тяжёлая, чтобы слегка прижать филе и дать возможность маринаду полностью покрыть рыбу.
  
  Это выглядит вот так. Всё!))) Убираем в холодильник или выносим на холодный балкон ( но не на мороз). Готовила вчера днём, и сегодня утром очень вкусная рыбка готова
  
  На завтрак делаю бутерброды из скумбрии,  слегка поджареных на сухой сковороде тостов с тонким слоем сливочного масла и слайсами цукини.
  
  Ну и конечно традиционная фотосессия аппетитных, нежно пахнущих бутербродиков)
  

И другой вариант, с вялеными помидорами))

Такая рыба никогда не залёживалась  у нас в холодильнике)

Пост написан в поддержку эстафеты "Субботний завтрак. Кулинарный алфавит" от @vp-kulinar-club

Доброго вам субботнего дня, приятных завтраков, вкусных обедов и замечательных ужинов в кругу семьи и друзей!❤️

С уважением к вам, @iolka66