Плавным движением руки «Субботние провокации от @svinsent-а» превращаются… в «Воскресные»
Привет, мои дорогие кулинарные и не очень кулинарные друзья!
Сегодняшняя провокация не слишком субботняя, она стала какой-то воскресной.
А всё потому, что кто-то слишком много отжимал печенек, за что и был с позором изгнан в воскресный выпуск.
🐽
Вы как считаете, воскресный выпуск лучше субботнего или нет?
Если вам больше нравится суббота, то кричите хором в адрес кулинарного сообщества, может они и прислушаются и вернут Свинни в привычные временные рамки.
А если больше нравится воскресенье, то тоже кричите. Но «Браво!» и «Бис!»
Сегодня я покажу вам образчик величайшего свиного позора и одновременно триумфа.
Все рано или поздно лажают. Но не все готовы это признать.
Я признаю - я слажал 😇
Домашний яблочный зефир - это как раз то, что я долгое время не делал.
А всё потому, что руки кривые и агар-агара не было у меня.
В один прекрасный день меня настолько достало омерзительное качество зефира из магазина, что я решил попробовать сделать его сам.
Получилось довольно неплохо (ню, ню), хотя и не без огрехов.
Тем интереснее вам будет узнать, как избежать некоторых косяков при приготовлении домашнего яблочного зефира.
В принципе, тут и нужны то - сахар, агар-агар и какое-нибудь пюре.
Подойдёт даже тыквенное! Чувствую, как @allmylife и @soroka напряглись
Ингредиенты:
● Яблоки 4-5 штук
● Агар-агар - 1 пачка (8-10гр)
● Яйцо куриное - 1 шт
● Ванилин кристаллический - 1 г (или ванильный сахар по вкусу)
● Сахар - 2.5 стакана
● Вода - 150 мл
1.Очищаем яблоки от шкурок и семечек. Я взял средне-кислые яблоки.
В зефир хорошо пойдут и кислые, учитывая дикое количество сахара. Можно сделать зефир из любых фруктов.
Зефир можно сделать клубничным, банановым, сливовым, персиковым и т.д.
Даже тыквенным, ха-ха-ха!
Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем яблоки 25-30 минут в жаропрочной стеклянной форме для выпечки.
2.Добавляем стакан сахара. Вот тут нюанс. Если у вас кислые яблоки, добавляйте именно стакан. Если яблоки сами по себе сладкие - вполне хватит и половины стакана сахара.
С помощью блендера перемалываем яблоки с сахаром в пюре.
Оставляем пюре охлаждаться. Нам нужно будет вбить в пюре яичный белок.
А в горячем пюре он просто свернется.
Можно добавить немного сока лимона в пюре.
3.Собственно, с этой операции нужно было всё и начинать. Я взял пакетик агар-агара в 10 граммов и высыпал его в холодную воду для разбухания.
Пусть агар замачивается один час.
Организуйте свое время так, чтобы и агар-агар успел настояться, и яблочное пюре остыло.
4.Теперь доводим воду с агар-агаром до кипения и добавим примерно 1.5 стакана сахара. Туда же засыпаем и ванилин или ванильный сахар.
Увариваем сироп с агаром до загустения, он должен стать примерно как сырой яичный белок по консистенции.
И вот наш сироп уже готов.
5.Наступает момент творчества. С помощью венчика (я использовал насадку венчика на блендере) взбиваем пюре.
Сначала добавим половинку яичного белка и энергично взбиваем, потом выливаем остатки белка и взбиваем еще. Масса становится белой и воздушной.
Теперь пришли времена акробатики.
Одной рукой вы взбиваете зефирную массу, а другой рукой вливаете тонкой струйкой сироп из кастрюли.
И продолжаете всё взбивать.
В итоге получаем вот такую чудесную пышную массу. Итого я взбивал всё минут 5.
А сейчас нам нужен кондитерский мешок с насадкой. С его помощью мы сформируем половинки зефира.
Нет мешка? Значит просто будем есть зефир ложкой из миски, тоже вкусно.
Так как мой эксперимент носил характер экспромта, то такого мешка у меня под рукой не оказалось.
У меня такое сплошь и рядом.
Пришлось воспользоваться файлом для документов с отрезанным уголком. В принципе можно использовать и полиэтиленовый пакет.
🐽
6.Своими дрожащими кривыми лапчОнками я кое-как сформировал какие-то кривые расплывшиеся зефиринки на пергаменте.
Необходимо выкладывать домашний яблочный зефир на пергамент! Так зефир можно будет легко снять.
Отсюда делаем выводы:
- Желательно иметь кондитерский мешок с насадкой и прямые недрожащие руки, а также некоторый опыт формирования кондитерских изделий.
- Массу надо взбить очень тщательно, нужно было взбивать минут 10.
- Моя масса была жидковата. Возможно, нужно еще граммов 100 сахара (но это тааак сладко!!), я, на самом деле, поторопился.
Нужно было подождать минут 5 и лишь потом засыпать зефирную массу в файл для формирования зефиринок.
Но тут тонкая грань, агар-агар довольно быстро схватывается и можно упустить этот момент.
Полученную кривизну оставляем на листе пергамента на сутки для подсыхания. Но открою вам секрет, что его уже можно есть. 😉 Далеко не весь зефир дожил до финального этапа.
И знаете что?! Он офигительный!
7. Сутки прошли. Снимаем зефир с пергамента.
Посыпаем его сахарной пудрой, чтобы не слипался. Половинки зефира можно склеить между собой, но можно и не склеивать.
Зато у меня теперь есть вкусный оригинальный домашний яблочный зефир без красителей и консервантов.
В форме таких загогулек его еще точно никто не делал.
П.С. Я заказал кондитерский мешок.
Вот когда он придет, я вернусь с матчем-реваншем и покажу всему миру, какие клёвые зефирки может сделать Свинни на самом деле при наличии необходимого оборудования.
Мир содрогнется и ахнет!
Свинни слепил кривые, но ужасно вкусные зефиринки
Флуд никто не отменял!
Читайте также:
Кулинар-клуб. Страница выходного дня.
Свинсент и его манная свиношарлотка
Свинсент в компании белых и пушистых.. тефтелефрикаделек
Простой рецепт бириани с овощами
Довольно необычный салат из куриной грудки, апельсинов и пармезана
Салат из куриных желудочков с рисом
Бенефис @svinsent в Кулинар-клубе. Свинни приглашает всех на чашку Тунис-чая
Сладенькая тыквенная запеканочка с рисом от Свинни
В тексте использованы фото автора
Загогулинки не особо радуют глаз))надеюсь они радуют Свинни своим вкусом)
Я честно признался, что слажал)))..но на данный момент осталось всего 3 штучки.
Делаем выводы
Чтобы оценить вкус, придется самим сделать по его рецепту!
:))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
t3ran13, vas, mishka, lelya, urii, dreamer, dimarss, forbon21, dany2323, vasilisapor2, tom123, olga-olga, cergey-p, svinsent, gromozeka, karusel1, orezaku, sharps, exan, yudina-cat, alikssandra, acidgarry, vika-teplo, igor66, mryabinin, graff0x, soroka, bag, duremarr, amidabudda, xsen, anr, kr-alexey, irimeiff, alexko
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так:
Ого, рецептик забрала себе в кармашек ))) и весело-то как! давно хочу зефирок домашнего приготовления. Только руки-то не сильно прямые и, боюсь, такие высокохудожественные кучки не получатся у меня ) придется воспользоваться советом и вылить все в одну форму, а потом нарезать)
В форму гораздо проще, это факт. А руки-не руки...
Неужели этот зефир пропадёт?)
@dreamer Подойдёт только тушёнка. Вы знаете у кого она есть))
Да, это опасные знания! Лучше не поминать лихо!
И то верно...
@nataliparamonova
Для нас хорошие-это магазинские, которые мы обычно покупаем) .А кто чего боится, то с тем и случится(С)
Ну ладно-ладно))) Мне твои зефирки очень понравились. Нашла уже агар-агар у себя. Будем пробовать.
Очень грамотный подход к делу!)
Когда-нибудь я узнаю, что такое агар-агар и где его берут и тогда...
Мои зефирки не уступят по красоте Вашим.
Нисколько не сомневаюсь в скрытых талантах мусьё) Доплюнуть и переплюнуть свинью!)
Звучит не очень, но мысль правильная. Осталось главное секрет агар-агара)))
Идём в магазин. Покупаем пачку с надписью агар-агар) Водоросли это такие.
Морская капуста не подойдет? А то я съел баночку и не жужжу!)))
@rajskijsad Большая кухня это хорошо)
Ну надо же, у меня есть всё, даже агар-агар, на днях его чудом не выбросила, зачем он мне, подумала... И зефир как-раз по консистенции - то, что мне сейчас надо... Спасибо, @svinsent, дорогуша!!!
И пюре можно даже банановое пристроить))
Ого, и это добро есть!!! А вот тыкву я съела :-)
И правильно сделала!
@allmylife тирамису делается с маскарпоне, а не с суши))))
@nota Не бойся) Даже я смог..почти смог
плохому
танцорузефиркоделу всегда оборудования не хватает :))) но это шедевр! главное, без тыквы )))Я уже приготовился сделать тыквенный зефир))))))))))
ну да, я помню, ты до весны обещал пихать во все блюда тыкву :))))
Я ее даже в оливье могу запихать!)
Свинсент, ты - талантищще :)
Давай теперь штрудель с грушей и тирамису с суши :))
я когда свой зефир готовила, на этот рецепт тоже натыкалась. Тоже использовала файл, но в него насадку для шприца вставляла. И мне показалось, что для взбивания все-таки нужен миксер. Кондитерский мешок тоже заказала, жду удобного случая, чтобы снова попробовать зефир сделать
Ждем прибытия мешков и удивим мир!)
Надо, однако, объявлять зефирную эстафету.. так, глядишь, и выберем самый-самый рецепт!
:))
Почему бы и нет? Тыквенное пюре не трогать! Я его забил))
сейчас мы потренируемся и как наделаем зефирок)))
я не сладкоежка, но твои зефрики я бы слопала) тем более, узнать, что ж это такое агар-агар)
Агар-агар -это такой невзрачненький серый порошочек)
ясненько) а он не является афродизиаком?)
В умелых женских руках ВСЁ становится афродизиаком)
Хм! А у нас он белого цвета..
Беловато-сероватого...Могут быть нюансы оттенков
Свинсент, а как же сальмонеллы? Не страшно было?)
Какая сальмонелла то? Сто лет уже о ней не слышно.
Покупаем хорошие яйца и моем скорлупу.
А вообще там белок с 1го яйца. Заливаем горячий сироп.
Небольшая термообработка будет)
И тешим себя мыслью, что сахар это тоже сильный антисептик
"Любим мясо битой птицы
и сырые яйца пьем,
если дочка народится
Сальмонеллой назовем)"
Вот-вот!)) Нынче химия правит балл. Сальмонеллы не приживаются. Курицы столько антибиотика сожрали в своей жизни, что нет там уже никакой сальмонеллы
Так вот хорошие яйца как раз скорее будут с заразой, ибо их мамочек не кормят антибиотиками))) так?) ну ладно, это я так, беседу поддержать. Сама боюсь очень в сыром виде яйца использовать. Правда, помню, в детстве наболтаю себе с солью типа гоголь-моголь и уминаю с хлебом!)))) какие сальмонеллы?))))) вот мама-то не знала...
Масса заваривается кипящим сиропом. Сальмонеллы погибают при 60 градусах. А агар-агар застывает при 40.
А, я не поняла, что сироп еще кипящий) Ни разу не делала зефир)
Обязательно нужно взбивать вручную?
Вручную - это ручным блендером?
Стационарным миксером, конечно, удобнее.
:)
Погружным с венчиком тоже нормально. Брутально.
У меня все стенки в брызгах были)))
Блендер, только блендер!)
)) я читала по диагонали, видимо, увидела только венчик), и удивилась. Сейчас протерла окуляры и все встало на место)). Спасибо @olga-olga, это она в меня плеснула холодной водой, чтоб я прозрела)
Может ты просто решила бицуху накачать)
я слишком ленива для этого, по этой причине на кухне 1001 девайс))
@vp-kulinar-club Можно и так. А можно из зефира и шариков налепить))
Главное, что вкусно!)
...было)
А в воскресенье то народ еще мертвее))
Даешь зефир только живым!
Значит, нам больше зефира достанется!
Вот именно!)
До сих пор их жую))
как бы помягче сказать... эти кучки)
Так они , наверное выпрямились эти "кучки" когда поднялись в духовке ))
Не было никакой духовки! В духовке это суфле!)
Это не кучки! Вы ничего не понимаете в сюрреализме и современном искюйстве))
Я, кстати, вообще не затрудняюсь с раскладыванием зефира. Просто выливаю массу в плоскую форму, а когда застынет, разрезаю на кусочки. Можно, кстати, очень художественно нарезать!
:))
я ни разочку не делала зефир)
Ленимся?)
Ромбиками?)) Хороший вариант. А можно еще отнять у детишек в песочнице формочки и ими наформовать зефира))
Зачем детишек обижать! Можно вырубками для печенья воспользоваться..
боимся)
Свинсент утверждает, что это загогулины!