Рецепт @mamamasha в рубрике «Планирование меню»
У каждой хозяйки есть свои способы приготовления какого-то блюда, я расскажу, как запекаю фаршированную щуку.
Для фаршировки я покупаю только что выловленную рыбу, мою ее, чищу, потрошу. Снова хорошенько мою и отправляю в морозилку, чтобы она как следует заморозилась.
Вынимаю рыбу из морозилки. Даю ей чуть-чуть постоять, для того что бы она слегка начала оттаивать, нужно следить чтоб оттаивать стала только кожа, иначе ее сложно будет отделять от тушки, и отрываться она будет вместе с филе.
Начинать снимать кожу лучше с хвоста, с обеих сторон отделить ее и отрезать хвост от туловища, оставив его держаться на коже. Кожа у щуки очень прочная и надо постараться, чтобы ее порвать, поэтому, не надо бояться и осторожничать.
И в то же время нужно это делать быстро пока сама рыба еще не оттаяла, тогда кожа легко снимается, как говорят - "чулком". И так я снимаю кожу "чулком", голову отрезаю от туловища, оставив ее с кожей. Мясо отделяю от костей.
Кожу раскладываю на столе.
А щучье филе прокручиваю через мясорубку.
Добавляю к нему много жареного с перцем и солью лука.
Еще солю и перчу все вместе, выжимаю туда сок половинки лимона, хорошо перемешиваю.
Выкладываю готовый фарш на кожу.
Закрываю его кожей, и получается вполне себе целенькая щука.
Перекладываю осторожненько ее на сковороду и отправляю в духовку на 45 минут.
Хотя время зависит все-таки от размера щуки, поэтому ее лучше вынимать пока на сковороде есть жидкость. Если ее не осталось, значит, щука получится сухой.
Ну все, щука готова, аккуратненько двумя лопатками переношу ее на блюдо.
Щука получилась сочная и остренькая. Её можно есть и горячую, и холодную - одинаково вкусно.
Угощайтесь!
В материале использованы фото автора
Читайте также
Фруктово-овощные вафли
Греческая фава
Зразы картофельные с грибами
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ищете сервис для создания
интернет-магазинов?
торговая платформа Pokupo
обеспечит
целый ряд преимуществ!
- нет абонентской платы
- все опции доступны сразу
- подключил и продавай
ювелирная работа!=)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, strecoza, gildar, max-max, svetlanaaa, urii, galina1, vik, tristamoff, genyakuc, kotik, vasilisapor2, natasmr, blog-food, olga-olga, semasping, svinsent, frodogrodno, osincevata, tunguska, aivanouski, vika-teplo, baltiyka, yurchello, lushaya, del137, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, polojayigor, zhenek, xsen, anr, chirakovalsky, katarinka, katherina, andrzhej, sinilga, mamamasha, anandasurya, irisworld, ed-cetera, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vik 100%
На днях предлагали свежайших щучек... Надо было брать! Давно хотела попробовать приготовить, но считала, что не получится. А у Вас, вроде и не сложно. Попытка не пытка. Буду пробовать! Спасибо!
@rajskijsad, обязательно попробуйте! получится, не сложно, главное не пропустить момент когда оттаивает только кожа, а с другой стороны не беда если филе частично останется на коже, просто легче отделяется кожа от замороженной тушки.
Это я мужа попрошу, он у меня спец, а я нафарширую и запеку)) Рулеты из курицы я только заворачиваю, он высвобождает тушки от костей предварительно)
Невероятное блюдо! У вас очень ловко получается. Не думаю, что в скорое время решусь сама)))))
@nataliparamonova, спасибо!
Замечательное блюдо! Я так не смогу((( ))
@sinilga, это только так кажется.
Я в своей жизни три раза готовила щуку. Непростая это готовка ух, непростая. Учил местный повар. Как сейчас помню, отрезала основание головы в месте жабрами а потом по кругу тянула кожу отсоединяя филе и выворачивала как рукав. Два часа мучалась. Съедали за пять минут этот труд, аж обидно было))). Ваш рецепт вроде выглядит просто, но у меня вряд ли так получилось бы ловко уложить открытым животом вниз. Но возьму на заметку и правда ваш способ проще! Спасибо. А рыба к сковороде после запекания не прилипает, нужно ли маслом смазывать?
Вкусно должно быть
Да, @katherina, нужно маслом немного смазать сковородку, я забыла написать, а сок щука потом сама даст.
Спасибо большое за ответ. Ещё вопрос: А как так получаеться с открытым швом, что начинка не вываливается? Она уменьшается в размере при запекании или кожу всё таки нужно неплотно набивать?
Представляете? когда я только начинала (это еще в молодости) щуку фаршировать фаршем, мне сказали что нужно зашивать иголкой с ниткой! Вот я тогда помню мучилась!!! Кожу иголкой не так то просто проткнуть, а потом еще у готовой ее нужно было вытащить что б не съесть. Потом поняла что открытый шов не проблема, фарш никуда не вываливается, шов ведь внизу остается и там без разницы как набито.
У вас умелые золотые руки, ничего не бояться!, я бы для страховки зубачистками поприжимала, уж зашивать тоже как-то не комильфо))). Как соберусь делать, попробую ваш вариант обязательно!
Здорово разделали щуку, так ещё не каждый сможет. Блюдо очень красивое.
спасибо, @romashka!
Класс, это блюдо моего детства)
По-моему, умело разделать рыбу - настоящее мастерство. Рыбу редко покупаю, не морская и не речная у меня страна, боюсь немного покупать привезённую. Рецепт понравился, вкус наверно бы ещё больше))