Холодник из свекольной ботвы, свёклы и щавеля

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»"

---

Краткосрочные, но насыщенные эмоциями, впечатлениями, общением каникулы накладывают свой отпечаток на жизнь после.
Конечно, не на длительный срок, но определённый период точно.
Как меня не отпускала грузинская кухня после июньских каникул в Батуми, так сейчас накрыла белорусская кухня.

Из Беларуси мы привезли Первую белорусскую кулинарную книгу.
Именно оттуда я взяла рецепт холодника.

Погодные аномалии этого года подарили жаркие сентябрьские дни, и мой любимый заказал на обед белорусский холодный суп.

Пошуршав страницами, я принялась за работу.
Тем более, всё, что нужно, выращено на нашем огороде, а курочки-несушки исправно несут яйкі ;))

В рецепте указано количество продуктов, которые использовала я для 2 порций.
Они несколько отличаются от рецепта из книги.

Ингредиенты

• Щавель – пучок
• Укроп – пучок
• Свекла – 1 шт. небольшая
• Ботва свеклы – пучок
• Огурец – 1 шт.
• Сметана – 0, 2 л
• Рассол – 0, 2 л
• Яйца – 2 шт.
• Креветки королевские – 10 шт.

Приготовление

Сначала я приготовила все ингредиенты.
Первым делом сварила свёклу и яйца, охладила их.
Пока отварные продукты остывали, я промыла и начала резать зелень.

Свекольную ботву очистила от прожилок и мелко нарезала.

Щавель очистила от стеблей и нарезала небольшими кусочками.

Вскипятила небольшое количество воды, примерно 200 мл, отварила зелень ботвы и щавеля.
Оставила остывать в отваре.

Очистила огурец от кожуры, срезала боковые стеночки без семян и нарезала их некрупной соломкой.

Остывшую свёклу нарезала пластинами, а затем короткой соломкой.
На 2 порции было достаточно половинки буракоў (бел.-свеклы)

Очистила и нарезала на 4 части яйца.

Очистила от панциря отварные креветки.

Укроп освободила от стеблей и мелко нарезала.

Затем растерла бацвінне (с белорусского - укроп) - с солью.

Нарезала мелко пучок листья петрушки.
Всё твёрдые продукты для холодника готовы.

В охлаждённое блюдо выложила растёртый с солью укроп, вылила отварную ботву вместе с бульоном.

Теперь дело за рассолом.
По мне так самый вкусный рассол это в помидорах, заготовленных с морковной ботвой.
Привет и благодарность @mamamasha за рецепт!

Отлила 200 мл рассола.

Влила его в блюдо к зелени.

Добавила в 15% сметаны.

Тщательно размешала, чтобы получился густой разбелённый суп, как было написано в книге.

Пора разливать Холодник по тарелкам.
Сначала выкладываю гущу, затем разливаю бульон.

Добавляю в каждую тарелку огуречную соломку.
И дольки яйца.

Опускаю в холодник креветки.
Стелю белорусский рушник на стол, и устраиваю небольшую фотосессию возле циний.

Впитываю в себя энергию солнечных лучей, чтобы согреваться прекрасными вопоминаниями об обедах в саду среди цветов.

По книге надо было добавть раковые шейки, да уж больно у свежих раков цена кусачая, даже заморские королевские креветки кажутся при этом дешёвыми ;))

Простите меня все, кто не любит морских гадов ;))
Вы можете добавить в холодник куски отварной рыбы, например, судака или трески.

А я плавно переезжаю к розам! Хорошо в саду!!!

Душевно пообедали!
Холодник нам очень понравился, рекомендую.

На заметку со странички с рецептом

В книге было рекомендовано добавить в суп несколько кусочков льда.
Если предпочитаете мясо - замените рыбу кусочками телятины или мясом дичи.
Воду и сметану можно заменить соответствующим количеством густой разболтанной простокваши.
По желанию можно добавить в холодник отварную цветную капусту или спаржу, нарезанную на ксочки.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Вишнёвая вариация испанского гаспачо
Знаменитый датский холодный суп Koldskål
Томатный холодный суп с фасолью и зеленью, поданный в бокале

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.