Рибена чорба - рыбный суп по-болгарски

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

---

Прогулявшись с @nadiyamikhno по территории Фестиваля рыбы и вина в Болгарии, я загорелась приготовить суп Рибена чорба, упомянутый Надеждой.
Найти рецепт сейчас не проблема, проблаема в его аутентичности.
Все путешественники, как один, заявляли, что Рибена чорба самый вкусный рыбный суп на Солнечном Берегу.
В Болгарии Рибена чорба готовится из нескольких видов рыб.
Это я и взяла за основу.

Чем же отличается болгарская рибена чорба от русской ухи?
Пожалуй тем, что настоящая уха в России варится на берегу реки из свежепойманной рыбы.
В Болгарии Рибена чорба подаётся в каждом ресторане).
Перебрав все рецепты и откинув все, в которых использовалась картошка и даже рис, я наткнулась на вразумительную градацию рыбных супов Болгарии:

• "красный" - с помидорами или томатной пастой
• "белый" - с заправкой из кислого молока и яиц
• типа "уха" - наподобие нашей ухи

Я выбрала "красный", когда же еще можно приготовить суп с настоящими помидорами с грядки в России, если не в августе-сентябре?

Ингредиенты

• Рыба разных пород - 800 г (либо филе - 500 г)
• Лук репчатый - 1-2 шт.
• Помидоры - 2 крупных (можно заменить томатной пастой)
• Лимон - для сока
• Специальная приправа для рыбы - 1 чайная ложки
• Трава деаясил
• Лавровый лист
• Соль-перец по вкусу
• Зелень перушки

Приготовление

Можно было отварить несколько мелких рыбёшек для получения насыщенного бульона, а затем заправить его рыбным филе.
Но мне повезло, накануне я отхватила две живые форели в Метро, и купила охлажденных морских окуней. Форель, если я не ошибаюсь, была карельская 2 шт. на 2,1 кг.

Для чорбы я взяла голову форели с мяском и морского окуня без головы 520 г.

Согласно рекомендации рыбу я натёрла солью и сбрызнула свежевыжатым лимонным соком, отложила пропитываться на полчасика

За это время почистила и нарезала овощи: лук, чеснок, помидор и не заявленную в рецепте морковь.
Уж очень я люблю её в бульоне, да простят меня болгары.
Морковка была совсем небольшой, тонкой, но длинной.. надеюсь, этот как-то умаляет ущерб от моего отступления от рецепта.

Очистила помидоры от кожицы, нарезала некрупным кубиком.

Воду для чорбы вскипятила, капнула лимонного сока и опустила пропитанную солью и лимоным соком рыбу.
Пенки практически не было, но для приличия я прошлась по поверхности кастрюльки шумовкой.

Отварила рыбу в течение получаса, вынула, остудила, освободила от костей.
Для двух тарелок чорбы мяса рыбы получилось вполне достаточно.
Бульон процедила и вернула на тихий огонь.

В небольшом количестве оливкового масла обжарила сначала чеснок, затем добавила лук и морковь.

Томлёные овощи отправила в кастрюлю с рыбным бульоном.

Затем отправила на сковороду нарезанные помидоры.
И томила минут 5, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Чтобы чуть-чуть сбить кислинку помидорного сока, бросила на сковороду щепотку тростникового сахара.

Содержимое сковороды добавила в суп.

Далее суп заправляется специальной рыбной приправой, лавровым листом и девясилом.
У меня в наличии приправа для рыбы, привезённая мною в июне из Батуми.

Добавляю её в суп - чайную ложку с верхом и пару листочков лаврового листа тоже их Батуми.

После закпипания заправленного бульона, опускаю в кастрюлю разобранное рыбное филе.

Продолжаю варку на очень тихом огне еще 5-7 минут.
Если бы я могла передать вам фотографией аромат, витающий на кухне!!!
Головокружительный!
На аромат на кухню заглянул любимый.
Суп готов, но ему надо немного настояться.
А я пока накрываю стол.

Специально для любимого я отдельно отварила нашу самую вкусную картошку.
Ну любит он суп с картошкой, почему бы не приготовить для него добавку к рыбному болгарскому супчику.

Нарезала пока еще свежей петрушки с грядки, ах какая она сочная и ароматная!
Для любителей острого можно подать молотый чили.

Но я решила насладиться вкуснейшим бульоном с рыбкой.
После фотосессии еще сыпанула петрушечки.)

Это было потрясающе вкусно, насыщенно, ароматно.
Уж поверьте на слово!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

---

Читайте также

Хорватский рыбный суп с мидиями
Айнтопф рыбный с мидиями
Frittatensuppe родом из Австрии
Великолепный Клэм-чаудер

---

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.