Суп Овощное изобилие с нежными галушками

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»"

---

Осень за окном диктует перемену блюд в нашем меню.
Супчика хочется посытнее, согревающего не только душу, но и тело,
с сезонными овощами, которых на огороде уродилось немало.

В поддержку КОНКУРСа кулинарных рецептов «Осеннее изобилие», объявленного Клубом,
созрел сегодняшний рецепт супа, который я назвала
Овощное изобилие с нежными галушками.

Когда, как не осенью, готовить как можно больше блюд из сезонных овощей, выращенных в открытом грунте, а не в теплицах.

Чтобы разнообразить овощной суп, привычный в нашем рационе, я добавила нежных галушек.

Делюсь рецептом, потому что суп получился ну очень вкусным и ароматным!

Ингредиенты

• Куриный бульон - 1,2 л
• Картофель крупный - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчка
• Перец сладкий - 1/2 шт.
• Сливочное масло - 30 г
• Петрушка для подачи - пучок
• Соль-перец по вкусу

Для букета гарни:

• тимьян - 1 веточка
• петрушка - 2 веточки
• лавровый лист - 1 шт.

Для галушек:

• Яйцо 1 шт.
• Сметана- 3-4 ст.л.
• Соль - щепотка
• Мука - 0,5 стакана

Приготовление

Варю куриный бульон.
После закипания снимаю пенку, добавляю букет гарни и варю бульон не менее 50 минут.
О букета гарни я вам уже рассказывала в моей рубрике.
По этой причине отдельно останавливаться не буду.

Мой любимый в это лето взрастил мне отличный тимьян.
Мы сажали 2 сорта.
Планирую часть его пересадить в горшки и занести в зимний сад.
Часть оставить на грядке, надеюсь переживёт зиму и будет радовать нас дальше.
Вот такая красота, пока ползуюсь с грядки.

По окончанию варки бульона букет гарни вынимаю и выбрасываю.

Мясо отделяю от косточек и пока откладываю в сторонку.
Бульон процеживаю от листиков тимьяна и снова ставлю на огонь.

Если вы ничего против листьев тимьяна в супе не имеете,
можно шаг с процеживанием бульона пропустить.

Пока варится бульон я мою и чищу овощи.
Картофель нареза. большими кусками.
У меня была одна большая картошка, у нас такой в этом году уродился из-за бесконечных дождей.
Если у вас обычный по размерам, то берите 2 картофелины.
Добавляю картофель в кипящий процеженный бульон, и ставлю таймер на 15 минут.

Морковку, чеснок, лук мою, очищаю.

Морковь у меня тонкая и длинная, я её режу полукольцами.
Мы так любим.

Вы можете нарезать морковь по своему уразумению -
соломкой, кубиком или просто натереть через крупную тёрку.

Лук и чеснок измельчаю мелкими кусочками.

Помидор очищаю от кожицы и семян.
Режу небольшими кусочками.

Половину сладкого перца (у меня крупный плод) нарезаю кубиком.
Овощи для пассерования готовы.

Растапливаю сливочное масло, томлю на небольшом огне чеснок и лук до прозрачности.

Следом отправляю на сковородку морковь, томлю еще 2-3 минуты.

Затем добавляю нарезанный перец, готовлю 1-2 минуты, и затем очередь помидорки.

Всё вместе обжариваю еще пару минут.

Таймер подаёт сигнал, что картофель почти готов.
Я разминаю его прямо в кастрюле до стадии некрупных кусков.

Добавляю в кастрюлю с картофелем пассерованные овощи.
Ах, какие ароматы стоят на кухне!!!

Супчик уже расцвёл яркими красками.
Но ему надо потомиться еще минут 10-15 в зависимости от размера овощей.

Пока суп варится, я готовлю тесто для галушек.
Сначала мою 2-3 веточки петрушки, у нас она очень высокая - это всё дожди!)
Обрываю только листочки, мелко их шинкую.

Разбиваю яйцо в тарелку, добавляю щепотку соли, взбиваю.

Добавляю 3 ложки сметаны, снова взбиваю.

Теперь постепенно ввожу совсем немного просеянной муки, и продолжаю взбивать.

Настала очередь нарезанной петрушки, тщательно перемешиваю.
Затем постепенно ввожу отмеренное количество муки.

Мне нужно не плотное тесто, чтобы галушки получились мягкими и нежными.
Консистенция теста получилась чуть гуще, чем на оладьи.

За 10 минут до готовности супа опускаю кусочки теста в бульон, формируя галушки двумя чайными ложками.

Обращаю ваше внимание, что тесто при отваривании увеличивается в объеме, по этой причине не переборщите с размерами.

Куриный овощной суп сам по себе вкусный, а с галушками сытнее!

Кто-то назовёт эти кусочки теста клёцками, не столь важно.

Главное, что за счёт добавления разных продуктов в тесто, можно разнообразить меню.
Петрушку, например, можно заменить паприкой, тёртым сыром, другой зеленью, которую вы любите, чесноком, в конце-концов!
Этим они хороши и предпочтительней макаронных изделий в супе.

Примерно через 8-10 минут всё готово!
Добавляю в суп куриное мясо, прогреваю, снимаю кастрюлю с огня и даю супу настояться минут 10-15 пока накрываю стол.

Ароматный суп разливаю по тарелкам, посыпаю нарезанной петрушкой.
С улыбкой и пожеланиями Приятного аппетита подаю на стол.
Едоки уже стучат ложками.

Посмотрите на галушку в разрезе .
Они у меня получились очень нежными, пористыми, вкусными!

Любимый сказал, что они тают во рту;)).
А овощи так обогощают вкус бульона.
Картофель я размяла специально, чтобы структура у супа была однородной, без крупных кусочков.
Пусть царят в тарелке галушки!

Экспериментируйте!
Творчество в кулинарии приветствуется и позволяет найти своё, самое любимое сочетание.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

---

Читайте также

Овощной суп с сырными клёцками
Быстрый суп с фрикадельками и зелёным горошком
Frittatensuppe родом из Австрии

---

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.