История питания. Когда появилась кухня

***

 Эволюция питания древних приматов, гоминид и доисторического человека обусловлена, во-первых, изменением калорийности рациона и, во-вторых, изменением его состава. Чем же вызваны такие изменения, и к каким последствиям это привело? 

Антропологи считают, что широкий спектр всеядности приматов, способность к освоению новых пищевых ресурсов привели к еще большему расширению рациона ранних австралопитеков, вынужденных адаптироваться к жизни на засушливых равнинах саванн. Изменение пищевой стратегии, заключающееся прежде всего во включении в рацион мяса, привело к увеличению объемов мозга, общих объемов тела, продолжительности жизни. Источниками животных белков выступала как охотничья добыча, так и падаль.  

Увеличивающий в ходе эволюции мозг требовал, в свою очередь, значительных энергетических затрат и, соответственно, гоминидам приходилось прилагать существенные усилия для обеспечения себя необходимыми ресурсами энергии, самый лучший из которых – опять же белки животного происхождения.  Мозг, например, австралопитека потреблял 11% энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности организма. А мозг Homo erectus – уже 17%. 

Перераспределению энергии в пользу мозга способствовало укорочение кишечника и уменьшение энергетических расходов на пищеварение, также связанные с употреблением в пищу мяса: животные белки усваиваются организмом гораздо лучше и быстрее, чем растительная пища. 

Эволюционную стратегию австралопитеков продолжили древнейшие Homo. Они также сочетали в своем рационе пищу растительного и животного происхождения, вырабатывали новые пищевые стратегии. Стремительное расширение ареала обитания гоминид сопровождалось и повышением разнообразия пищевого рациона: например, большое значение в питании приобрели клубни и коренья. Эти продукты (как и падаль) не требовали жесткой конкуренции с более крупными млекопитающими и были легкой добычей. Традиционно фитособирательством занимались самые слабые – женщины и дети. 

Но самое главное отличие питания Homo erectus от австралопитеков – использование огня. Термическая обработка растительной пищи значительно увеличивает ее питательную ценность, удаляет или ослабляет токсические вещества, содержащиеся в клубнях многих растений. Копченое или жареное мясо дольше хранится. 

***

 Более того, появление традиции приготовления пищи на огне привело к укрупнению общих размеров тела древних людей и значительному увеличению массы тела женских особей.  

Вообще, появление «кухни» – обработка пищи огнем – повлекла существенные изменения во взаимоотношениях полов, в том числе и социальных. Женщины не только стали крупнее, но и весомее в прямом и переносном смыслах.  

Женщины занимались собирательством и раньше, но термически обработанная растительная пища, обладающая гораздо большей энергетической и питательной ценностью, увеличила свое значение в пищевом рационе древнейших людей. К тому же охотничья, мужская, добыча негарантированна и некаждодневна. 

Благодаря собранной и приготовленной ею на огне растительной пище женщина обрела новое качество – «хранительница очага», что значительно повысило ее социальный статус. У мужчины же формируется новая социальная роль – защитника такой «бесценной» женщины, а образовавшаяся в глубине тысячелетий связь женщины и кухни превратилась в одну из самых устойчивых культурных констант всех времен и народов.     

 Предыдущие выпуски:

 История питания. Введение

 История питания. Разминка. Сказки

 История питания. Пищевые стратегии

История питания. Сказки. Пищевые запреты

Продолжение следует...

Благодарю за внимание! И приятного аппетита))