Миф о диетических тОртах, или, как я работала кондитером

Открою Вам страшный секрет! Диетических тортов не существует.
Если, конечно, это не торт из арбуза и сельдерея ;)

Я всю жизнь люблю сладкое и в какой-то момент мечтала открыть собственную кофейню-кондитерскую. Поэтому, что бы узнать, как что происходит изнутри, устроилась работать кондитером. Да и вообще, мне по фану готовить и печь. Однако, хотелось достичь определенного мастерства в изготовлении десертов.

Пару месяцев я рассылала свое резюме, в котором честно признавалась, что поварского образования у меня нет, но есть любовь к готовке, художественный вкус, и волшебные руки. Ну, и куда же, без быстроОбучаемости =)Это, вообще, мой конёк!
Мой красный дипломом с актерским образованием не впечатлял местные кондитерские (дело происходило в славном, горячо любимом Архангельске), и, возможно, поэтому ответа долго не получала.

И вот, через пару месяцев звонок! Та-да! Какое счастье!

Все время я кайфовала на работе. Да, ноги уставали, но мне нравилось создавать торты.

Лепить розочки и всяких мультяшных героев мне удавалось особо хорошо, видимо, по этой причине, через неделю меня повысили, а потом еще раз. Ну з/п соответственно. Хотя сейчас я понимаю, что это были копейки за тот колоссальный труд.

Единственным разочарованием был тот факт, из чего создавали сладкие шедевры. Как я узнала, раньше, когда кондитерская только открылась, торты делали из других продуктов. Но это было совершенно нерентабельно. А если учитывать поток покупателей, срок годности и т.д. То вообще, печаль.

По моим подсчетам, если использовать натуральные продукты, срок реализации уменьшается в разы, а цена наоборот возрастет (раза в три).

Поэтому, так называемые, "йогуртовые" и "творожные" вкусняшки, готовятся, отнюдь не из творога.

Из чего? А вот из чего:

Бисквит классический. Иногда используются специальные смеси, чтобы корж был с другим вкусом.
Крем. Состоит из растительных сливок, которые взбивают в большом чане, спец.миксером. То, что они растительные, не значит, что "диетические", если посмотреть их калорийность, вы упадете =)

А дальше в эту смесь добавляется порошок разведенный в воде. Любой вкус, какой заходите. 

Самые распространенные : творог, клубника, карамель, тирамиссу, три шоколада (по вкусу, не отличишь от пломбира! Так что мотайте на ус), и т.д.
Самое натуральное, что может оказаться в торте, это фрукты для украшения и пропитка (сахарный сироп, кофейный для тирамиссу или сок из-под консервированных ананасов), мб шоколад в небольшом количестве, орехи. Все.

Поэтому и стоят эти шедеБры (как говорит мой сын) неделю и больше. Первым начинают портится именно фрукты и пропитка.

Мастика и марципан, кстати, вполне норм, но там дофига сахара, поэтому она вечна))

Самое натуральное, что было у нас в кондитерке это: "Наполеон", "Морковный" (там реально в рецепте шла морковь) "Картошка" и рулет.

Конечно, так происходит не везде, а там, где все поставлено на поток. Большие объемы продаж. Часто используется шоковая заморозка. Поэтому, если в кафе вы почувствовали, что ваш торт слишком холодный, скорее всего он не успел разморозиться.

С одной, стороны, это все немного печально. Но с другой - ешьте фрукты, и будет Вам счастье! =)

*А натолкнула меня написать такой пост моя новая работа. Сегодня был день рождения директора, она угощала всех чаем и тортиком. Все с упоением и без зазрения совести, уплетали его за обе щеки, с мыслью о том, ничего, он же творожный, диетический!
А я наблюдала за ними и улыбалась, ведь я-то знаю секрет;)
А теперь и вы!

Приятного аппетита! =)