БЛИННЫЙ ТОРТ на фестиваль блинов и оладий от Кулинар-клуба

soroka Креветки

в фотография

Вовсю гуляет Масленица. "Баб" жгут, бабы тоже "жгут". И не только бабы, мужики отжигают "по-чёрному". В домах и общепите пекут блины. Да не просто блины, а с фантазией и хорошим настроением. Повара фантазию и настроение вкладывают в блины, а едоки получают и идут с новым багажом по жизни.
Я тоже решила напечь блинов. Хоть я и делаю это периодически, но решила не отставать от общего флеш-моба и наделать самых разных блинов. Дочь составила длинный список начинок для блинов, кое-что купили и приступили… Всё, что планировали - не сделали, блины улетали со сковороды быстрее, чем я успевала их начинять. Но несколько успела заныкать и сделала ТОРТ. Да-да, БЛИННЫЙ ТОРТ С ГРИБАМИ.

Воспоминания о нём идут из моего детства. Мамина подруга делала блинные торты с грибами и печёнкой, и маму мою научила. Вот и вспомнились они мне недавно. Печень в моей семье никто не ест, и даже запах не терпят. А грибы ест муж. Так что торт планировался для двоих. Очень романтично, ведь сегодня 14 февраля, день влюбленных (правда, мы этот день не отмечаем, потому что любим друг друга всегда).

Процесс жарки блинов я не стала фотографировать, потому что не в них суть торта. Можно взять любые блины: тонкие, толстые, на молоке, на кефире, с дрожжами.
Я люблю и пеку тонкие на молоке.

Для того, чтобы не упустить что-то в рецепте, я позвонила маме, всё уточнила и вам готова рассказать.
Итак, грибы. Подойдут любые свежие, в виде грибной икры (делаете или, может быть, помните? раньше многие консервировали такую "икру"), солёные (вот их надо промыть хорошенько). Грибы нужно измельчить на мясорубке или в блендере, не забыв отварить или обжарить свежие.

В рецепте предлагалось грибочки пожарить с репчатым лучком. Но мой муж считает, что вкус лука не сочетается со вкусом грибов, поэтому я этот ингредиент выпустила.
Торт собираем традиционно: блин - промазка - блин - промазка. Если блины тонкие, то их можно брать два.
"Блинство" этого торта в том, что если много начинки, то при нарезании грибы вылезают, то есть нужно промазать достаточно тонко. И ещё, слои не держатся друг за друга, когда торт берешь в руку, то есть нужно бы как-то склеить. Поэтому советуется к блинной начинке добавить сметану или нежный майонез (немного, для липкости), ими же промазывать блины, если грибная начинка ложится не на каждый блин. Сейчас выбор продуктов больше, чем 30-40 лет назад, поэтому можно использовать сливочные сыры, бывают и со вкусом грибов.

Но я решила обойтись без всего. Блины, на мой взгляд, продукт не из лёгких, как и грибы. Утяжелять еще и майонезом или сливочным сыром не стала, тем более, что мужу это бы точно не понравилось (уж если лук мешает грибам, то что говорить про майонез). Я просто потоньше размазывала грибы, а ещё прослойку делала из сметаны (дочь открыла и выложила в тарелку: «На, мама, вот тебе соус»).
Сверху блинный торт нужно промазать майонезом и посыпать сыром. Или сразу сливочным сыром. Именно так я и поступила.

Видите как просто и вариативно?

Ну а на счет того, что трудно резать и торт рассыпается без майонеза или сыра между блинами, то скажу вам, что мой резался нормально! А вот рассыпается, да. Поэтому пришлось кушать аккуратно. На мой взгляд, сливочный сыр не помешал бы ;-)