Австралийский пасхальный уикенд. Баранина, билби, безе..

Австралийцы живут на противоположной стороне земного шара, и нет ничего удивительного в том, что у них все наоборот. 

Им и ходить приходится «вниз головой», и Рождество они справляют в пик летнего зноя, и Пасха у них приходится на осень!
Конец Страстной недели в Австралии – это длинный уикэнд, который продолжается с пятницы по понедельник включительно. Такие мини-каникулы австралийцы используют для общения с друзьями и крупных семейных мероприятий, Пасха – самое свадебное время на пятом континенте.

На завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви австралийцы едят сладкие английские булочки, помните, те самые hot cross buns (или not cross buns?). А меню пасхального обеда состоит из жареной баранины с овощами. На десерт же подают традиционное сладкое австралийское блюдо – торт из безе, украшенный фруктами.
Очень, кстати, удобный десерт и для нашего пасхального стола, ведь в православной пасхальной выпечке используется много желтков, а белки остаются.

Торт-безе с ароматом миндаля

Для коржей
Белки яичные 5 шт.
Сахар 10 ст.л.
Загуститель для сливок (не обязательно) 1 пак.
Готовый бисквит 150 г

Для крема
Молоко 300 мл
Сахар 3 ст.л.
Желтки яичные 3 шт.
Крахмал картофельный 1,5 ст.л.
Масло сливочное 150 г
Ароматизатор миндальный 6-8 капель

Для подачи
Фрукты и орехи по вкусу

Безе
Белки вылить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости.
Сахар в отдельной миске тщательно перемешать с порошком загустителя. Вместо загустителя можно взять просеянный крахмал (1 ст.л.) или просто проигнорировать.
Когда белковая пена станет равномерно мелкой и как бы творожистой, всыпать 1 ст.л. сахарной смеси и продолжать взбивание полминуты, затем всыпать еще 1 ст.л. смеси и взбивать, пока кристаллы сахара не исчезнут. После можно всыпать весь оставшийся сахар и увеличить скорость взбивания.
Белковая пена готова, если она имеет плотную гладкую структуру и глянцевый блеск.
На пергаментной бумаге с нижней стороны рисуем контур будущих коржей. Я нарисовала овал 20х24 см. Бумагу переворачиваем и промасливаем как следует, еще лучше воспользоваться тефлоновым ковриком.
Белковую массу раскладываем на пергаменте в пределах контура ровным (примерно 1 см) слоем. У меня получилось 2 коржа. Из оставшейся массы можно сделать еще один корж или отсадить мелкие изделия для украшения торта.
Коржи сушим при температуре около 100С часа два, потом оставляем в закрытой духовке до утра.

У меня безе каждый раз получаются разного цвета, но я по этому поводу не комплексую, а использую разницу цветов в декоративных целях.

Крем
В маленькой кастрюльке доводим до кипения молоко.
Желтки, сахар и крахмал смешиваем, добавляем в массу пару ложек горячего молока и растираем до однородности. Тонкой струйкой вливаем все это в кипящее молоко, энергично перемешивая содержимое. Держим на огне и продолжаем мешать, пока крем не забухтит. Снимаем кастрюлю с плиты и остужаем массу.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности. Не прекращая взбивание, добавляем одну ложку заварного крема. Когда он полностью объединится с маслом, добавляем следующую, и так до конца. Готовый крем должен быть пышным и воздушным. Последнее действие с ним – добавление ароматизатора. Если нет миндального, можно добавить любой на ваш вкус, но использование именно миндального дает каждому кусочку торта очаровательное ореховое настроение.

Сборка
Собирать торт лучше на совершенно плоской поверхности, т.к. белковые коржи очень хрупкие.
Кладем один из белковых коржей, смазываем третьей частью крема. Слой крема может быть тонким, но без просветов.
На него кладем слой готового бисквита (бисквит ни в коем случае не пропитывать, иначе безе потечет). Бисквит можно порезать кубиками и распределить равномерно, а в промежутках разложить целые виноградины или орехи.
Бисквит смазываем второй третью крема и закрываем вторым белковым коржом.
Торт обмазываем кремом, оформляем мелкими безе и убираем до подачи в холодильник.
Перед подачей на торт выкладываем фрукты.

Крем в холодильнике застывает и предохраняет безе от размокания. Если вы сэкономите в креме масло, то получите не торт, а кисель.

Ну вот, осталось только узнать что это за билби такой.. А про него здесь.

Материал был продублирован.