Приквел. «Голос-Ест» – Сообщество Поваров и Любителей вкусно и красиво поесть. В рамках проекта Vox Populi

Всем Привет!

Решил создать отдельный пост, до презентации сообщества, чтобы расставить точки над и. И давать ссылку на этот пост в случае необходимости.

Один из первых вопросов будет – а почему не Кулинарное сообщество? А всё просто, потому что я повар, а не кулинар. Что есть Кулинария?

«Кулинария» — советский сборник кулинарных рецептов и советов по приготовлению пищи (кулинарная книга), издававшийся в середине 1950-х годов. Общий тираж книги составил более миллиона экземпляров. Заказчиком и куратором подобных изданий выступало Министерство пищевой промышленности СССР.
В книге рассказывалось об основах рационального питания, были изложены сведения о продовольственных товарах, производившихся в СССР, приводились рецепты различных блюд.

Другими словами, Кулинария – это Совок. Понимаю, что сейчас во многих головах возникло негодование, дочитайте тест до конца, прежде чем делать выводы.

Мой стаж на кухне начался с 2001 года и продолжается, давно стал шефом, участвовал в конкурсах, запусках заведений, ездил в командировки для обучений поваров, являюсь совладельцем доставки, но это всё неважно, я просто Повар и мне это нравится.

Кулинарию вы можете наблюдать в столовых и в отделах супермаркетов. Просто штамповка еды изо дня в день по заранее заложенному сценарию. Именно там и работают кулинары. Пришел, наколбасил 4 ведра картошки, очистил мешок лука и т.д. Сделал в 501-й раз салат оливье, только по Госту, этож просто работа, так должно быть, вот же висит рецептура, зачем нужен мозг? Дальше варим борщ. Смена закончилась. Пиво. Телевизор. Утро. Столовая №17. Цикл бесконечен – пюре с котлеткой и подливкой вечны. И конечно компот из сухофруктов.

В своё время работал шефом в одном из топовых ресторанов Екатеринбурга с посадкой на 350 человек. И отказался от формы шефа с именем, фамилией и прочей красотой. Обосновав это тем, что я Повар пусть и в должности. Что перед сотрудниками могу и должен доказывать свою компетенцию безо всяких украшений и остался в своей старенькой робе, посмотрели на это решение странно (только для рекламы своей доставки пришлось сделать именное кимоно, так и лежит, для особых случаев).

И там у нас считалось оскорблением, когда кого-то называли Кулинаром, зачастую прикреплялись крепкие прилагательные. И относилось это чаще всего к новичкам, оно и понятно – выпускники Кулинарных техникумов с разными разрядами. А всё потому, что 8 из 10 выпускников действуют по шаблонам, вдолбленным из книг «Кулинария» соответствующими преподавателями.

Поверьте моему опыту и знакомству со многими шеф-поварами, 8 из 10 не имеют спец образования, я в том числе. Просто приходит «парень с улицы» на кухню и понимает, что это дело его жизни. Есть и такие, кто отказывается от предлагаемых должностей – это далеко не редкость, им просто нравится узкая специализация и нет тяги к руководству, просто любят свою работу. Вот этих людей я считаю Поварами.

Для меня в первую очередь слово Повар ассоциируется со словом Художник. Потому что это импровизация, творчество, страсть. Если этого нет, то ты просто Кулинар. Никто и никогда не становился шефом, следуя стандартам. Я сейчас не имею ввиду сетевые Госты кафешек, хотя и там можно себя проявить.

Прочитан рецепт. Если он сделан один в один, с перечитыванием по 15 раз – то вы Кулинар. Если вы прочитали и подумали, ага – идею понял, прикольно, но добавлю ка этого, исключу это – то вы Повар.

Именно так я познакомился с будущим, постоянным автором и куратором Сообщества @irenmade, которая однажды описалась в комментах под моим постом об окрошке. И я был приятно удивлён, её подаче. Сразу понял, что человек в душе Повар, и мне не важен опыт (об этом вопрос даже не заходил), главное – есть желание и любовь к тому, что делаешь.

В рамках сообщества может появиться любой автор, от новичка до старичка. Всё будет прозрачно, никаких откатов и договорняков. Если конкурс, то по заранее оговоренным условиям, которые будут неукоснительно соблюдаться. Если рецепт/обзор, то может быть принят от кого угодно, главное соблюсти правила оформления и естественно никакой копипасты. Только творчество и креатив.

Проект создаётся в первую очередь для поддержки Поваров, конечно ещё будет много интересного. Презентацию оформлю на днях.

Официальный аккаунт сообщества @vp-golos-est