Маульташен

7 лет назад

vp-kulinar-club Креветки

в kulinarclub

Рецепт @mamamasha в рубрике «Тема недели»

Попробую изобразить швабское кулинарное изобретение – маульташен, принадлежащее служителям монастыря Маульбронн, которые якобы во время поста «прятали» в тесто мясной фарш, полагая, что Бог не видит их поступка.

Подробненько мы обсуждали эту легенду в последнем 28 туре Воскресной кулинарной викторины (вопрос и ответ).

Швабские маульташен в Германии ритуальное блюдо Великого поста. Несмотря на то, что начинка содержит мясо (все же у лютеран пост не столь строгий, как у православных), их непременно готовят и едят в Великий четверг и в Страстную пятницу. В этом году эти дни приходятся на 29 и 30 марта.. Так что познакомить вас с ними самое время.

Просмотрела несколько вариантов приготовления этого блюда и не нашла конкретно-точного рецепта. Поэтому приготовлю как поняла и из того, что у меня оказалось в холодильнике.

В доме у меня есть такой «монах» - это муж, он тоже считает, что до него Богу нет дела, поэтому не постится и мясо ест. Для него маульташен будет с мясным фаршем.

Делаю пробную партию, поэтому фарша взяла 350 г.

Нужно мелко порезать булочку и пропитать ее растопленным сливочным маслом.

Потом обжарить до золотистой корочки (так я прочитала в рецептах).

Потом в фарш добавила охлажденную поджаренную булочку, зелень (шпинат, петрушка), мелко порезанный репчатый лук, соль, перец, базилик и все хорошо перемешала.

Начинка готовая, а тесто самое простое: вода, мука и соль, замесила, дала постоять и раскатала, затем разрезала на широкие полоски и ближе к краю положила приготовленную начинку.

Вторым краем накрыла начинку и слегка прижала края.

А потом разрезала.

И вилкой прижала края.

Отварила в подсоленной воде и накормила мужа.

А для себя маульташен приготовила, как и полагается, постный.

Начинку приготовила из жареных грибов, репчатого лука, отварного картофеля и зелени.

А все остальное так же: раскатала тесто, порезала на полоски.

Положила начинку и скрепила края.

Отварила в подсоленной воде.

Ну вот, примерно так питались монахи в средневековой Германии.

Если честно, наши пельмени куда лучше. Варакала я весь вечер эти маульташены, а муж сказал, что ничего особенного.
И в самом деле, наши пельмени абсолютно самодостаточное блюдо. Ну, в крайнем случае, с бульончиком их можно подать, да сметанкой приправить.. Немцы же изобретают для подачи своих маульташен самые разнообразные варианты – и в суп загружают, и жарят, и с овощами тушат.. Ну и, судя по всему, тоже мало кто любит возиться с лепкой маульташен дома вручную - берут в магазине фабричные замороженные.. Тут у нас с ними полная солидарность.

Вкусно и быстро.

@mamamasha
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.