Заливное со свиным языком

Рецепт @kationa в рубрике «Планирование меню».

---

Всем, привет!
Мне захотелось поделиться с Вами и рассказать рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот.

Итак, перед вами рецепт заливного из языка.

Для приготовления понадобится:

• язык свиной (можно говяжий)
• специи по вкусу (соль, чёрный молотый перец)
• морковь - 1-2 шт
• чеснок - 3-4 зубчика
• зелёный горошек - для украшения
• желатин - 1 ст.л.
• 1 яйцо (для осветления бульона)

Язык отварить в подсоленной воде со специями до готовности (примерно 2 - 2,5 часа). Затем охладить его под струёй воды, почистить и снять кожу.

Бульон для заливного можно просто процедить. Но лучше осветлить его яйцом.
Для этого взять белок от одного яйца, взбить его и вылить в горячий бульон. Довести до кипения и поварить 3-4 минуты. Затем вновь процедить.
Здесь следует сделать еще один шаг. Бульон нужно хорошо охладить, чтобы жир поднялся на поверхность и затвердел. В таком виде жир будет легко удалить, и он не испортит вид готового блюда. Время, необходимое для охлаждения, требуется предусмотреть заранее.

Для лучшего желирования нужно сделать раствор желатина. Для этого замочить желатин в охлаждённой кипячёной воде (120-150 мл) на 30-40 минут. Если быстрорастворимый желатин, то на 15 минут.

Затем смешать желатин с бульоном, подогреть его до полного растворения желатина. Бульона по количеству у меня было литр или чуть больше.

Язык отварной нужно порезать кружочками, уложить в тарелке, украсить отварной морковью и горошком, посыпать измельчённым чесноком.

Затем подготовленный таким образом язык осторожно залить бульоном, предварительно слегка охлаждённым и процеженным. Поставить тарелку в холодильник для полного застывания.

У меня не было времени на промежуточное охлаждение бульона, поэтому я не сняла «жиринки», а сразу залила горячим бульоном язык. Поэтому получился не совсем «приглядный» верх.
Но всё равно было очень вкусно и празднично.

Вы, конечно же, не повторите моей ошибки.

Приятного Вам аппетита и удачного застолья

@kationa
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Салат слоёный «Праздничный» со свиным языком
Свинина, запечённая как «гармошка»
Корона из свиных ребрышек

---

План работы Кулинар-клуба на февраль. Эстафета «Фестиваль блинов и оладий»

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.