Многие любители мёда задаются вопросом: Как же выбрать настоящий качественный мёд? Я подготовила ряд советов, пользуясь которыми, вы сможете выбрать самый настоящий, самый качественный продукт.
Для начала напомню о способах фальсификации мёда. Я уже публиковала серию статей о этом:
Как подделывают мёд (Часть 1) - "Быстрый мёд;
Как подделывают мёд (Часть 2) - Незрелый мёд;
Как подделывают мёд (Часть 3) - Китайский мёд;
Как подделывают мёд (Часть 4) - Реанимация мёда;
Как подделывают мёд (Часть 5, завершающая) - Искусственный мёд.
Далее ответила на немаловажный вопрос о том, что же такое кристаллизация мёда и плохо ли это вообще?
Потом рассказала о возможном наличии антибиотиков в мёде и чем это опасно.
Теперь, когда вы знаете о том, что может содержать мёд, поговорим о том, какими свойствами должен обладать настоящий качественный мёд.
Цвет.
Цветовая гамма мёда меняется с бесцветного (прозрачного) до тёмного цвета различных оттенков. При длительном хранении мёд приобретает более тёмную окраску.
Поэтому по цвету мёда о его качестве сказать не получится!
Аромат.
Это один из наиболее объективных показателей качества мёда. Аромат может быть слабым, сильным, неясным, тонким, может пахнуть цветами того растения, с которого мёд был собран. Запах может быть как приятным, так и неприятным.
Вкус.
Натуральный пчелиный мёд всех сортов всегда имеет приятный сладкий вкус. Привкус может быть разнообразным, но ни в коем случае ни горьким, ни кислым, без привкуса карамели или плесени. Настоящий мёд оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки. Ощущается терпкость разной интенсивности. Искусственный мёд такими свойствами не обладает.
Консистенция (вязкость).
Вязкость определяется характером стекания мёда с ложки. Мёд может быть жидким, вязким, очень вязким и плотным (когда ложка погружается в мёд под давлением).
Вязкость - это один из главных показателей качества мёда!
Из настоящих сортов мёда самые жидкие - это акациевый, клеверный и т. п. Следующая группа - более густые - липовый, гречишный, рапсовый. Третья группа по густоте - одуванчиковый. Четвёртая - падевый. Пятая группа - студнеобразный мёд - вересковый.
Чтобы определить вязкость мёда, берут ложку мёда и круговыми движениями поворачивают. Если мёд не стекает, а наоборот, наматывается на ложку, значит это хороший зрелый мёд. Жидкий (незрелый) мёд при этом будет просто стекать.
Но нужно помнить, что вязкость мёда при понижении температуры увеличивается, а при повышении уменьшается.
Зрелость.
Это один из характерных признаков его качества. Зрелость мёда напрямую зависит от содержания в нём воды (влаги). Если влажность мёда более 22%, то мёд незрелый. Этот показатель определяется в лабораторных условиях. Но визуально незрелый мёд выдаст его вязкость - слишком жидкая консистенция..
Это были так называемые органолептические методы определения качества мёда. В следующей статье я расскажу о лабораторных методах и о том, как самим выявить примеси в мёде.
Все фото из личного архива, включая рисунок сделанный мною в Paint много лет назад)
Не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить следующие статьи!
