Фиадоне – корсиканский пасхальный пирог

Мой пасхальный марафон продлится до конца недели, так что продолжаю.

Рецепт творожного пирога Фиадоне известен на Корсике давным-давно. Сначала его пекли раз в году по случаю Пасхи. Теперь этот нежнейший десерт стал своеобразной кулинарной визитной карточкой острова и доступен круглый год. Корсиканцы не только не ленятся печь его для туристов, но и рецепт не держат в секрете. Так что их знаменитый пирог мы можем испечь и сами – к Пасхе и не только!

На Корсике фиадоне печётся из рикотты, но мы можем подобрать для него и подходящий творог. Чтобы достичь той нежной текстуры, которая свойственна пирогу, творожок нужно взять суховатый, но растертый до мельчайших частиц.

Блендер, конечно, хороший помощник хозяйки, но полной гарантии отсутствия крупинок он не даст, поэтому надежнее будет протереть творог через волосяное сито. Работенка не из приятных, но результат вас порадует.

Ванилью и лимонной цедрой не пренебрегайте – именно их сочетание придает пирогу львиную долю его очарования.

Рикотта (или творог) 250 г

Яйцо 3 шт.

Сахар 2 ст.л

Крахмал кукурузный 1 ст.л.

Ванильный сахар 1 ст.л.

Цедра лимона 1 ч.л.

Для формы масло и немного муки или крахмала.

Итак, рикотту или протертый творог растираем с яйцами, сахаром, крахмалом, ванильным сахаром и измельченной цедрой до получения жидковатой пастообразной массы.

Форму для выпечки (17-18 см) смазываем маслом и припудриваем небольшим количеством муки или крахмала. Перекладываем в нее творожную массу и ставим в духовку, разогретую до 180С. Регулятор температуры снижаем до 160С и выпекаем пирог минут 30-35.

В процессе выпечки пирог вздувается, но после опадает.

Перед употреблением нужно дать ему настояться часов 10-12.

\* Расклад продуктов дан в расчете на 4 порции, но это если вы кушаете его на десерт. Для полноценного завтрака вам потребуется полторы, а то и две нормы.

\* Рецептура гуляет по русскоязычному интернету в неизменном виде и встречается практически на каждом шагу. Не завидую Чите, бедняжка замучается считать число повторов.

Материал был продублирован.