Печенье «Грезы об аленьком цветочке» в рамках «Зимнего фестиваля пряников и печенья». Плюс два ценных лайфхака

Уже не первый год в моде печенье с трещинками.. «трещинки» заполонили всё и вся. Каких только нет. В прежние времена, если печенье при выпечке треснуло, то это считалось браком, теперь – модный тренд. Эффект кракле надежно ассоциируется с антиквариатом, а потому так ценится.
У моих печенек еще и цвет получился «а ля винтаж». А ведь я надеялась на красный.. или хотя бы розовый.

Самая неординарная часть моих печенек – лепестки гибискуса (чай каркаде). О некоторых своих экспериментах с ним я уже рассказывала. Вот здесь - кекс с лепестками каркадэ и ссылки на другие посты на эту тему.
Вторая фишка – засахаренный имбирь.

И то, и другое нужно заранее подготовить. На это потребуется пара дней.

Начнем с имбиря.

Свежий корень имбиря - 150 г
Сахар – полстакана
Вода – полстакана
Сок лимона 2-3 ч.л. (опционно)

Имбирь очищаем от шкурки, ополаскиваем и шинкуем тонкой соломкой. Нож для этого нужен острый с тонким длинным лезвием. Корень сначала нарезаем поперек на кружочки в 2 мм толщиной, затем соломкой. Действуем, решительно перерезая волокна. В противном случае в процессе варки они разлохматятся самым неаппетиным образом.

Из сахара с водой готовим сироп и доводим до кипения. Выкладываем в него имбирь и снова доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем часов на 8-12 для пропитывания.
Процедуру повторяем 2-3 раза. Затем довариваем до прозрачности, здесь можно добавить лимонный сок.

Я делаю такую заготовку впрок. В этот раз сварила сразу 600 г имбиря. Горячий имбирь перекладываю в стерилизованные мелкие баночки, заливаю горячим сиропом и герметично укупориваю. Очень удобная заготовка для выпечки, приготовления десертов и напитков. Рекомендую.

Параллельно я занялась лепестками. Берем крупнолистовой чай каркаде.
Скажу по секрету – штука это ужасно пыльная.. для наших целей его нужно ополоснуть. Холодной водой.. а потом обратно высушить.. до хруста. На это уйдут сутки.
Сухие лепестки перемалываем в кофемолке в порошок.
Чтобы операция прошла эффективно, я добавляю в кофемолку сахар. Получается подкрашенная и ароматизированная сахарная пудра. Полученную пудру просеиваем, кусочки лепестков, оставшиеся в сите, перемалываем еще раз, добавив свежий сахар. Двукратного помола обычно хватает.

Такую пудру можно использовать для посыпки десертов. Она кисло-сладкая с ягодным оттенком во вкусе и при контакте с влагой решительно краснеет.

Вот теперь, наконец, переходим к печенью.
Дальше все пойдет просто и быстро.
Ингредиенты

Чай каркаде – 10 г
Сахарный песок – 40 г
Засахаренный имбирь – 2 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Сахарный песок – еще 60 г
Мука пшеничная в/с – 1,75 ст. (280 г)
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахарная пудра для обваливания – 2-3 ст.л.

Лепестки перемалываем в пудру с 40 г сахара. Смешиваем с размягченным сливочным маслом.
Вы можете убедиться в том, что масло окрашивается весьма интенсивно.
Именно это дало мне повод надеяться на красный цвет, но..

Даем настояться маслу минут 20-30 при комнатной температуре, затем интенсивно помешивая, по одному вводим яйца, оставшийся сахар, мелко нарубленный имбирь и муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Замешиваем мягкое податливое тесто.
Далее я совершила ошибку, убрав тесто в холодильник почти на сутки. В итоге оно потеряло свой яркий цвет. Не знаю, что повлияло, возможно, произошла реакция с компонентами разрыхлителя. Охладить тесто, конечно, нужно, но недолго.

Теперь печенье разделываем на кусочки примерно 20 г. Катаем шарики. Они получаются размером с грецкий орех. Шарики обваливаем в сахарной пудре (обычной) как можно обильнее.
У меня получилось ровно 30 шт.

Выпекаем печенье при температуре 170С ориентировочно 20 минут.
Вот что у меня в итоге вышло.

И вот он - якобы «алый» цвет..

Печенье получилось хрупким, рассыпчатым и очень вкусным. Пряная острота имбиря прекрасно гармонирует с кисловато-ягодным вкусом каркаде.
Правда, 5-летнему мальчику не понравилось, но он у нас в принципе едок весьма посредственный.. А вот его папа хрумкал с удовольствием.
😄

На этом наш «Зимний фестиваль пряников и печенья» завершается.

Вот он - наш золотой фонд
@tunguska - Трубочки с мармеладом
@nataliparamonova - Шоколадно-ванильное печенье «Серпантин»
@kewie - Греческое миндальное печенье «Курабьедес»
@estelia - Лимонное песочное печенье без яиц
@chernyy-povar - Печенье «Овсянка и орехи, сэр!»
@olga-olga - Пепернотен - голландские рождественские прянички в рустикальном стиле
@kationa - Песочное печенье "Снежки" с орехами и шоколадом
@nataliparamonova - Супер-шоколадное печенье с орехами
@chika25 - Эблескивер-Датские Рождественские пончики
@rajskijsad - Печенье как горячая закуска
@olga-olga - Печенье Зимний лес
@nataliparamonova - Пряники имбирные. Или исполнение мечты
@amarizento - Немецкое печенье Engelsaugen или "Ангельские глазки"
@olga-olga - Печенье молочно-кокосовое
@alino4ka - Круассаны с белым шоколадом
@kewie - Классические сочни с творогом
@svinsent - Овсяное печенье с бананами и корицей
@tunguska - Новогоднее расписное печенье
@tunguska - Расписное имбирное печенье
@nadin.mgn - Мамино печенье "ВКУС ДЕТСТВА"
@kationa - Печенье "Фантазия"